SUGGESTIONS DU MOMENT     -     MENU GOURMAND A 35 € 

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L'ensemble des plats (entrées, plats, desserts)
qui composent ce menu sont disponibles à la carte.


Prix nets.
(Hors boissons)

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Amuses bouche.

(Appetizer.)

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ENTREE

Tartare de Dorade à la mangue et menthe fraiches, riz à sushi aux algues
Nori en panure croustillante.

(Sea bream tartar with mango and fresh mint, sushi rice with Nori seaweed
in a crispy breading.)


Ou

La tatin de pommes au boudin noir et foie gras, jus infusé au romarin.

(Apple “tatin” tart with blood pudding sausage and foie gras, creamy juice
with Meaux mustard.)


Ou

Velouté de marrons, émulsion au goût de lardet toast
de lard de Colonata.

(Velvety chestnut cream, lard flavoured emulsion and toast
with Colonata lard. )



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PLAT


Magret de canard rôti et croquette de canard confit, compote de pommes
et darphin, légumes cuits et crus, sauce au miel et granny smith.

(Roasted duck breast and preserved duck croquette, stewed apples and “Darphin”
potatoes raw and cooked vegetables, honey sauce and granny smith apples )


Ou

Pavé de poisson du jour rôti, purée d’artichauts aux pignons torréfiés,
carottes, tuile au parmesan et réduction d’un jus d’artichaut crémeux.

(The roasted catch of the day, artichoke purée with roasted pine nuts, carrots,
parmesan lace biscuit and a reduction of a creamy artichoke juice.)

Ou

Pièce de porc de Batallé rôtie, mousseline de topinambours,
marrons, oignons et jus lié au beurre de champignons.

(Piece of roasted Batallé pork, Jerusalem artichoke mousse, chestnuts,
onions and juice thickened with mushroom butter)


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DESSERT

Les chouquettes, crémeux caramel demi-sel, amandes caramélisées à la fleur de sel de Camargue, chantilly vanille de Madagascar et mascarpone, glace Amandine.

(“Chouquettes”, semi-salted butterscotch cream, almonds caramelized with pure sea salt from  Camargue, Chantilly whipped cream with Madagascar and mascarpone, almond ice cream.)

Ou

Les pommes caramélisées, sablé Breton et espumas au caramel,
sorbet pommes granny smith.

(Caramelized apples, Breton shortbread and caramel espuma,
Granny Smith apple sorbet.)

Ou

Déstructuration d’une tarte au goût d’agrumes, meringue
et sorbet kumquat.

(De-structured tart with citrus fruits, meringue and Kumquat sorbet.)

 

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