SUGGESTIONS DU MOMENT     -     MENU GOURMAND A 35 € 

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L'ensemble des plats (entrées, plats, desserts)
qui composent ce menu sont disponibles à la carte.


Prix nets.
(Hors boissons)

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Amuses bouche.

(Appetizer.)

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ENTREE

Œuf parfait cuit à basse température, crème d’asperges vertes,
lard de Colonata et émulsion au gout noisettes.

(Perfect egg cooked at a low temperature, green asparagus cream,
Colonata lard and hazelnut flavoured emulsion.)


Ou

Terrine d’aubergines à la parmiggiane, pesto de roquette et
coulis de poivrons rouges, maquereau en beignet.

(Parmigiano eggplant terrine, arugula pesto and red
pesto coulis, mackerel fritter.)

Ou

Saucisson de magret de canard au foie gras, salade d’haricots verts aux
cébettes et pignons de pins torréfiés, vinaigrette au miel.

(Duck breast sausage with foie gras, green beans salad with chives and
roasted pine nuts, honey seasoning.)



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PLAT

La ballotine de poulet fermier farcie aux champignons et cuite en croute de
pommes de terre, sucrine poêlée, jus de volaille monté au beurre de thym.

(Beggar’s purse with free range chicken, stuffed mushrooms and cooked in a potato crust,
sautéed « sucrine » lettuce, poultry juice whipped with thyme butter.)


Ou

Filets de poisson du moment juste poêlé, mille-feuille de légume confits,
pistou et olives, ail confit, frites de panisse et émulsion au basilic.

(Simply sautéed seasonal fish fillet, preserved vegetable « mille-feuille », pesto
and olives, preserved garlic, parsnip fries and basil emulsion.)

Ou

L’agneau en 3 façons : la côtelette marinée, l’épaule braisée aux épices et la croquette au cœur merguez, gâteau de semoule aux raisins secs,
légumes tajines et jus légèrement relevé à l’harissa.


(Lamb prepared 3 ways : the marinated chop, the shoulder braised with spices and the
croquette with a merguez sausage core, sem0olina cake with dried raisins,
tagine vegetables and light juice seasoned with harissa.)


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DESSERT

La tartelette au cœur pistache, crème mousseline aux citrons,
fraises et glace pistache.

(The tartlet with a pistachio core, lemon cream (fine puree),
strawberries and pistachio ice cream.)


Ou

La barre croustillante au caramel et chocolat au lait, mousse chocolat
noir Guayaquil et crémeux caramel, glace croquantine.

(The crispy caramel and milk chocolate bar, dark Guayaquil chocolate mousse
 and creamy caramel, « croquantine »* ice cream (hazelnut base).)

Ou

L’éclair craquelin, compotée d’ananas au poivre du Sichuan, chantilly coco,
crème anglaise chocolat blanc et zestes de citrons verts, sorbet coco.

(The cracker « éclair », stewed pineapple with Szechuan pepper, coconut Chantilly
whipped cream, white chocolate English custard and lime zests, coconut sorbet. )

 

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