MENU DE FETE – 67 €
Notre menu de fête est composé de 8 plats.
Il sera servi pour les réveillons du 24 et 31 décembre 2021.
Sur réservation – nombre de places limité – Pass sanitaire obligatoire
LES ENTRÉES
Velouté de topinambours et champignons
Velouté de topinambours et champignons, lard de Colonat frit et émulsion aux marrons.
Jerusalem artichoke and mushroom velouté, fried Colonat bacon and chestnut emulsion.
Foie gras de canard mi-cuit au naturel
Foie gras de canard mi-cuit au naturel, chutney de potiron et notre pain d’épices.
Semi-cooked duck foie gras, pumpkin chutney and our gingerbread.
Raviolo de gambas et Saint-Jacques
Raviolo de gambas et Saint-Jacques au gingembre et zestes de citron vert, jus de moules à la crème aux herbes fraiches.
Ravioli of prawns and scallops with ginger and lime zest, mussel juice in cream with fresh herbs.
LES PLATS
Le classique trou normand
Le classique trou normand.
The classic Norman hole
Noix de Saint-Jacques justes snackées
Noix de Saint-Jacques justes snackées, déclinaisons autour de la betterave et beurre d’agrumes.
Just seared scallops, variations around beetroot and citrus butter.
Pièces de veau cuit à basse température
Pièces de veau cuit à basse température, mousseline de panais aux éclats de noisettes torréfiées, croustillant de champignons, jus à la truffe.
Pieces of veal cooked at low temperature, parsnip mousseline with roasted hazelnut pieces, crispy mushrooms, truffle jus.
LES DESSERTS
Nuage de chèvre
Nuage de chèvre, glace au chèvre, crumble, copeaux de chèvre, huile de noisettes et miel.
Goat cheese cloud, goat cheese ice cream, crumble, goat cheese shavings, hazelnut oil and honey.
Dôme au chocolat noir Guayaquil 64%
Dôme au chocolat noir Guayaquil 64%, cœur coulant au caramel ½ sel, sablé noisettes et espuma praliné.
Guayaquil 64% dark chocolate dome, flowing caramel heart ½ salt, hazelnut shortbread and praline foam.
C’est haut comme trois pommes, quand il aidait sa maman à préparer ses gâteaux, que Jean Philippe a le déclic : quand il sera grand, il sera cuisinier !
Transmission, excellence et passion.
A 28 ans, il réalise son rêve en devenant le chef de son propre restaurant en plein coeur de Vence, Les Agapes. Un lieu qui a du sens. Après ses formations de cuisinier, pâtissier-chocolatier et des stages dans les maisons réputées de la Côte d’Azur (Palais Maeterlinck, Pâtisserie Chéreau à Nice, etc), c’est ici-même, sous la précédente enseigne « Le P’tit Provençal », qu’il a fait ses premières armes.
