Le Menu Gourmand est disponible le soir uniquement
The Gourmet Menu is available only in the evening
LES ENTRÉES
Coulis de petits pois à cru
14€
14€
Coulis de petits pois à cru à la menthe fraiche, saumon Label Rouge mariné aux agrumes et gingembre, crème de fromage au wazabi.
Raw pea coulis with fresh mint, Label Rouge salmon marinated in citrus fruits and ginger, wazabi cheese cream.
Œuf parfait cuit à basse température
13€
13€
Œuf parfait cuit à basse température, poireaux justes sautés, toast de focaccia frotté à l’ail, crackers de lard et jus de poulet infusée à la truffe tuber aestivum.
Perfect egg cooked at low temperature, sautéed leeks, garlic-rubbed focaccia toast, bacon crackers and tuber aestivum truffle-infused chicken jus.
LES PLATS
Agneau en 2 façons
23€
23€
Agneau en 2 façons : côtelette marinée en panure croustillante, maki d’épaule confite aux épices, poivrons, zéphir de chèvre et jus au gout d’oignons brulés.
Lamb in 2 ways: marinated cutlet in crispy breadcrumbs, candied shoulder maki with spices, peppers, goat’s cheese zephyr and burnt onion flavored jus.
Poisson du moment
24€
24€
Poisson du moment, légumes du marché pochés dans un jus de homard safrané, coquillages et espumas aïoli.
Fish of the moment, market vegetables poached in a lobster jus with saffron, shellfish and aioli foam.
LES DESSERTS
Barre choco/cacahuètes
11€
11€
Barre choco/cacahuètes, bavaroise vanille , confiture de lait et glace au yaourt.
Chocolate/peanut bar, vanilla Bavarian cream, milk jam and yogurt ice cream.
Dôme chocolat blanc
11€
11€
Dôme chocolat blanc, mousse citron jaune, compotée de fraises au poivre long, biscuit moelleux citron/basilic, palet breton et sorbet fraises.
White chocolate dome, lemon mousse, strawberry compote with long pepper, soft lemon/basil biscuit, Breton puck and strawberry sorbet.
C’est haut comme trois pommes, quand il aidait sa maman à préparer ses gâteaux, que Jean Philippe a le déclic : quand il sera grand, il sera cuisinier !
Transmission, excellence et passion.
A 28 ans, il réalise son rêve en devenant le chef de son propre restaurant en plein coeur de Vence, Les Agapes. Un lieu qui a du sens. Après ses formations de cuisinier, pâtissier-chocolatier et des stages dans les maisons réputées de la Côte d’Azur (Palais Maeterlinck, Pâtisserie Chéreau à Nice, etc), c’est ici-même, sous la précédente enseigne « Le P’tit Provençal », qu’il a fait ses premières armes.
